Risotto alle carote e noci

Fin da piccola, il risotto è sempre stato per me uno dei miei piatti preferiti in assoluto..
Mangiato caldo o freddo, il riso a casa mia non può assolutamente mai mancare!
Oggi per voi una ricetta che ho voluto provare poco tempo fa e di cui sia io che Leoncino, siamo rimasti piacevolmente sorpresi e soddisfatti!
Senza burro, formaggio o panna, questo primo piatto oltre ad essere “light” e sanissimo, non ha nulla da invidiare ai classici risotti.

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INGREDIENTI:

80gr Riso basmati semi integrale
200gr Carote
20gr Noci
1 c.ino di Olio evo
Sale\Pepe

PROCEDIMENTO:
  1. Prendete le carote, lavatele e dopo averle sbucciate, grattugiatele con una grattugia a fori larghi;
  2. Mettete a bollire una pentola d’acqua, salatela e iniziate la cottura del vostro riso;
  3. Nel frattempo, prendere le noci e con l’aiuto di un mixer tritatele bene (io personalmente ho tritato fino ad ottenere una polvere di noci così che anche il bambino potesse mangiarlo senza problemi. Se preferite mangiarle a pezzi leggermente più grossi, basterà tritarle più grossolanamente);
  4. 1 minuto prima di fine cottura, scolate il riso tenendo però da parte un bicchiere di acqua di cottura;
  5. Prendete una padella antiaderente, inserite il riso, le carote grattugiate, le noci tritate, sale, pepe, dell’acqua di cottura e terminate la cottura amalgamando bene il tutto con l’aiuto di un mestolo;
  6. Pronto il vostro riso, servirlo aggiungendo sopra due noci e un cucchiaino di olio evo a crudo.

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