Zucca al forno ripiena con Funghi e Zucchine gialle

Chi mi conosce bene, sa già quanto io sia assolutamente ossessionata dalla zucca! 
Non c’è stagione che tenga, la zucca a casa mia non manca davvero (e dico sul serio) MAI! 

Quello che però amo in particolare della stagione autunnale, la stagione per eccellenza di questo meraviglioso ortaggio, è che si trova molto più facilmente la zucca con la buccia commestibile.

zucche.jpgSpesso infatti, quasi tutti ne mangiano solo la polpa ma solo perché non sanno che, oltre ad essere deliziosa (secondo me quasi la parte più buona), la buccia della zucca ha numerose proprietà antibiotiche in grado di prevenire funghi e batteri.

Oggi vi propongo quindi, una ricetta in cui della zucca non viene buttato via nulla! Io infatti, riutilizzo spesso anche i semi che si trovano al suo interno facendoli tostare e poi mangiandoli o come veloce antipasto o  in qualsiasi altro momento della giornata come snack!

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INGREDIENTI:

1 Zucca medio\piccola
150gr Champignons
1 Zucchina gialla
Prezzemolo qb
Sale\Pepe
1 bicchiere Brodo vegetale

PROCEDIMENTO:
  1. Iniziate subito mettendo a cuocere la vostra zucca in forno a 180° per circa 40 minuti;
  2. Nel frattempo, prendete la zucchina, lavatela, tagliatela a piccoli cubetti e versatela in una padella antiaderente insieme ai funghi e un bicchiere di brodo vegetale;
  3. Cuocete il vostro ripieno per 2 minuti a fiamma media continuando a mescolare e successivamente aggiungete sale, pepe, il prezzemolo precedentemente tritato, coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 8\10 min abbassando la fiamma;
  4. Una volta che il brodo si è completamente riassorbito, spegnere il fuoco e attendere che la zucca finisca di cuocere;
  5. Pronta anche la vostra zucca, tagliate a metà, ripulite il centro dai semi, versate dentro il ripieno di verdure et voilà.. La vostra zucca ripiena è pronta ad essere mangiata 🙂

 

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